ใส่น้ำมันและอุ่นกระทะให้ร้อน คนน้ำพริกซัมบัลด้วยไฟปานกลางจนกว่าจะหอมและมีสีที่เข้มขึ้น (ประมาณ 15 นาที)

ใส่น้ำตาลปาล์ม คนจนกว่าจะละลาย

ใส่น้ำมะขามและเกลือ คนจนกว่าน้ำมันจะแยกตัว

ชิมและเติมเครื่องปรุงหากจำเป็น

นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็น

อุ่นกระทะย่างให้ร้อน วางใบตองลงบนกระทะ ทาน้ำมันบาง ๆ

วางกระเบนลงบนใบตอง โดยให้ด้านสีขาวหันหน้าขึ้น

ย่างจนกว่าจะสุกประมาณ 70%-80% หรือใบตองเกรียมแล้ว (ประมาณ 7 นาที ขึ้นอยู่กับความหนา) ปิดกระทะย่างหากทำได้

นำใบตองและปลาออกจากความร้อน

วางใบตองใหม่ลงบนกระทะย่าง พรมด้วยน้ำมัน พลิกปลาบนใบตองและเกลี่ยซัมบัลด้านบนปลาให้มากขึ้น

ย่างจนกว่าจะสุกดีและซัมบัลร้อนและไหม้เกรียมเล็กน้อย (ประมาณ 6-8 นาที)