ส่วนผสมน้ำพริก:
พริกแห้ง 30 กรัม (แช่ในน้ำร้อน 30 นาที)
พริกขี้หนู 4 เม็ด
พริกแดงใหญ่ 2 เม็ด
ตะไคร้ 30 กรัม (หั่นบาง)
ใบมะกรูด 4 ชิ้น
หอมแดง 250 กรัม
ข่า 25 กรัม
ถั่วเทียน 10 เม็ด
กะปิ 20 กรัม
ผงขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมเนื้อปลา:
เนื้อปลาบาตัง/แมกเคอเรล 400 กรัม (ถ้าหากไม่มีปลาบาตัง แนะนำให้ใช้ปลาเนื้อแน่นที่มีไขมันสูงแทน)
เนื้อกุ้ง 200 กรัม (สามารถใช้ปลาหมึกแทนกุ้งได้ หรือคุณอาจใส่กุ้งตัวเล็ก, ปลาหมึก ไข่ปลาให้กับห่อโอตักเพื่อเพิ่มรสชาติ)
ปลาร้า 200 กรัม
น้ำมัน ⅓ ถ้วย
ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
ไข่ 2 ฟอง
กะทิ 100 มล.
ใบตอง 1-2 ห่อ
ปั่นส่วนผสมทั้งหมดในน้ำพริกจนเข้าเนื้อกัน ใส่น้ำมันหากส่วนผสมแห้งเกินไประหว่างที่ปั่น
ทอดพริกด้วยน้ำมันในกระทะจนกว่าจะได้ซอสซัมบัลเข้มข้น ใส่ลูกผักชี น้ำตาล และเกลือ ตั้งพักไว้ให้เย็น
ใส่ไข่ 2 ฟอง, กะทิ 100 มล. ลงในส่วนผสมปลาและปั่นจนกว่าจะเข้ากัน
หากคุณชอบเนื้อสัมผัสบางส่วน ให้ปล่อยส่วนเล็ก ๆ และปั่นให้เข้ากันเล็กน้อย
ผสมทั้ง 2 อย่างเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่น้ำพริกที่เย็นและผสมให้เข้ากันกับกะปิส้ม
ทำความสะอาดใบตองและห่อแห้ง ๆ ด้วยผ้าสะอาด
ทาด้านที่หมองคล้ำของใบตองด้วยน้ำมัน โอตักแต่ละอันควรใช้น้ำโอตักประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
ยืดปลายทั้ง 2 ด้านด้วยไม้จิ้มฟัน เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีการรั่วไหล
| นอกจากนี้คุณยังสามารถทำไข่เจียวโอตักได้โดยการบดโอตักให้เป็นชิ้นเล็กลง และใส่ไข่ 2-3 ฟองจากนั้นทอดลงในกระทจากนั้นคุณก็จะได้ลิ้มรสกับไข่พร้อมกับโอตักได้แล้ว
ย่าง 5-6 นาทีแต่ละด้าน โอตักควรจะดูแน่นเหมือนเตากัว (tau gua) เพียงเท่านี้ก็พร้อมแล้ว
| คุณสามารถนึ่งโอตักให้เป็นอาหารจานตื้นและกินคู่กับข้าวได้ด้วย
คุณสามารถกินเมนูนี้กับขนมปัง ข้าว หรือกินเปล่า ๆ ก็ได้