2 paha ayam tanpa tulang
(dipotong menjadi saiz gigitan)
2 cawan beras
(direndam dalam air selama 30 minit, ditapis)
4 biji cendawan shiitake kering
(direndam, ditapis dan dihiris)
1 ketul sosej Cina
(dihiris)
4 biji bawang merah
(dihiris)
1 batang daun bawang
(dihiris untuk hiasan)
2 ulas bawang putih
(dipotong)
1 cm halia
(diparut)
1 sudu besar minyak bijan
2 sudu besar kicap soya cair
2 sudu besar kicap soya pekat
1.5 sudu besar sos tiram
lada putih
2 sudu besar wain Shaoxing
½ sudu kecil gula
1 sudu kecil tepung jagung
2 ½ cawan air
4 sudu besar minyak masak
Tambah 2.5 cawan air ke dalam belanga dengan api sederhana tinggi.
Masukkan beras bila air mendidih, biarkan dimasak bertutup selama 5 minit.
Masukkan cendawan dan masak selama 3 minit, bertutup.
| tambah minyak bawang dengan menitiskan pada bahagian tepi belanga untuk menghasilkan kerak nasi yang enak.
Nasi sudah menjadi setengah masak pada peringkat ini. Masukkan ayam dan ratakan pada permukaan nasi dan rendahkan api menjadi sederhana rendah.
Tambah sosej Cina dan tutup. Biar mereneh selama 10-15 minit, sehingga ayam masak sepenuhnya.
Masukkan bawang merah dan 4 sudu besar minyak masak ke dalam kuali kecil dan goreng sehingga garing dan berwarna perang keemasan.
Asingkan bawang goreng dan minyak supaya tidak dimasak berlebihan. Ketepikan.
Campurkan kicap soya pekat, 0.5 sudu besar sos tiram, 0.5 sudu besar minyak bijan dan 1 sudu besar minyak bawang goreng.
Selepas 15 minit, hiaskan dengan daun bawang dan bawang goreng. Titiskan sos perencah sebanyak yang dimahukan dan gaul sebati sebelum makan.