Makanan Jepun adalah lebih daripada shoyu, atau kicap soya. Kami senaraikan 6 bahan masakan popular Jepun bersama beberapa cadangan resipi. Salah satunya adalah dashi - stok kelp dan bonito yang bersamaan dengan sup ayam bagi orang Amerika. Dan miso bukan hanya kacang soya yang diperam semata-mata. Anda boleh hasilkan hidangan manis, atau digabungkan dalam hidangan yang mengandungi barli. Mana satu kegemaran anda?

1. Dashi

Semangkuk mee soba dashi dengan cendawan, telur dan nori (rumpai laut).

Dashi adalah bagi orang Jepun seperti stok ayam baru orang Amerika. Ia mempunyai rasa tersendiri dalam masakan Jepun, boleh dikatakan dashi bertanggungjawab terhadap kewujudan rasa kelima, atau umami, seperti yang dikenali sekarang. Ini kerana dashi mempunyai rasa umami paling enak berbanding ramuan Jepun lain.

Dibuat daripada tiga bahan - air, kelp dan emping bonito, ia merupakan stok penting yang diguna dalam pelbagai hidangan Jepun berasaskan sup, seperti shabu-shabu dimasak dalam periuk. Dalam masa tiga puluh minit, ia boleh menghasilkan rasa seakan sardin yang sangat menyelerakan. Sangat mengagumkan kerana banyak stok di negara China dan Barat mengambil masa berjam-jam untuk menyedia dan mendapatkan kualiti yang sama.

Seperti kicap soya, ada bermacam jenis dashi untuk lain-lain hidangan. Jika anda seorang vegetarian, gunakan dashi shiitake - dashi dibuat dengan cendawan shiitake kering. Anda akan dapat brot berwarna perang gelap dengan rasa cendawan pekat. Semangkuk mee soba dengan halia dan bijan sangat sesuai dicampur beberapa sudu dashi shiitake.

Selain dari itu, jenis dashi lain yang sering digunakan adalah dashi awase - yang dibuat dengan emping ikan bonito dan kelp. Ia adalah pilihan tepat jika anda mahukan sesuatu yang ringan tetapi mempunyai rasa lazat. Anda boleh buat sendiri dashi secara mudah helaian kelp kering, emping bonito dan cendawan shiitake, atau beli paket serbuk dan serbuk siap dibuat.

Dashi boleh digunakan sebagai sup untuk mee, atau menggantikan air untuk masak nasi atau bubur - seperti bubur cendawan tiram untuk rasa dan aroma umami.

Kami rasakan dashi paling sempurna dinikmati dalam semangkuk mee soba panas - mee soba dashi cendawan yang dihirup enak di waktu malam. Untuk mee yang lebih kenyal dan hirupan lebih lama, gunakan udon

2. Miso

Miso shiro putih manis dengan salmon lemon madu

Ada beberapa bahan yang sekompleks miso - halus tetapi seakan biskut, masin tetapi manis. Ada lebih dari 1000 jenis kacang soya diperam atau ditapai, tetapi hanya tiga yang sering digunakan.

Antaranya adalah miso shiro putih manis dalam salmon lemon madu, hingga ke miso merah pekat, atau miso diguna dalam stew  dan sesuai dimasak dalam daging panggang halia.

Dan di antara dua miso ini, anda boleh pilih miso shinsu kuning, miso serbaguna dengan perisa seimbang yang bagus diguna dalam hidangan stew ayam barli panas ketika hari hujan.

Secara asasnya, lagi kuat warnanya, lagi kuat perisa miso itu.

Boleh dibeli dalam bekas kecil dan besar dibawah sepuluh dolar - apa-apa pun, simpan miso secara rapi di dalam peti sejuk, dan dengan jumlah sedikit pun sudah cukup untuk meningkatkan rasa masakan anda.

Anda juga mungkin perasaan ada miso yang mengandungi barli. Cubalah, kerana barli memberikan kekenyalan dan kemanisan yang membuatkan rasa kuat miso lebih seimbang.

Tambahkan miso pes ke dalam sup mereneh, atau sapukan di atas filet ikan panas dan biarkan ia cair menjadi sos yang sempurna.

Anda boleh cuba sendiri keenakan miso dengan cadangan ini - masak salmon bakar disalut miso dan kami cadangkan anda buka satu botol wain merah untuk dinikmati ketika makan malam bersama pasangan. Untuk rasa umami maksimum, pastikan sos miso pada filet ikan menyentuh lidah anda terlebih dahulu.

3. Tamago

Tamago adalah satu hidangan yang sukar disempurnakan.

Itulah yang dikatakan oleh chef sushi - bukan sushi, tetapi telur yang dilihat sebagai pengukur kemahiran chef sushi. Ada juga orang Jepun yang memesan sushi tamago dahulu untuk menentukan kemahiran seorang chef. Ini kerana tamago memerlukan kepakaran kawalan api untuk menghasilkan lapisan sama rata, kelembapan dengan rasa manis, dan rasa telur yang cukup. Dan itu hanyalah perkara asas.

Selain itu, hidangan telur istimewa ini boleh dibuat mengikut citarasa setiap orang. Biasanya dinikmati begitu sahaja, ada juga tamago dengan inti sayur cincang seperti lobak, bijan, rumpai laut dan dashi untuk rasa lebih enak. Untuk rumpai laut, hirisan nipis lebih mudah digabungkan bila melipat tamago. Hidangan ini mungkin nampak sukar bagi chef profesional, tetapi untuk anda di rumah, tak perlu bersusah payah untuk mencuba buat resipi tamagoyaki mudah ini dan mendapatkan hasil yang tetap lazat. Hanya perlu ingat untuk, gunakan api rendah bila mula memasak. 

Oh dan satu lagi - dua biji telur boleh hasilkan tamagoyaki saiz sederhana, tiga biji jika anda betul-betul lapar.

4. Mochi

Bebola tepung beras manis mochi dengan inti keladi ungu

“Q” adalah singkatan untuk kekenyalan ekstrim - jenis kekenyalan dalam sebiji mochi. Untuk permulaan, mochi adalah bebola tepung beras sangat kenyal yang biasanya diisi dengan aiskrim, kacang merah atau pes bijan - snek manis tulen.

Tetapi anda boleh apa saja jenis inti - jenis seakan pes lebih bagus, supaya ia cair bersama kulit seperti doh di dalam mulut.

Kami pilih keladi ungu yang sangat enak sebagai inti mochi kenyal saiz comel yang anda nikmati, atau berikan sebagai hadiah kepada seseorang yang anda hargai. Kalau anda nak tahu, makanan selalunya dijadikan hadiah di dalam Temiyage, budaya pemberian hadiah Jepun.

Cara paling terbaik untuk menikmati pencuci mulut ini adalah dengan secawan teh hijau panas - idea yin yang di mana sesuatu yang manis digandingkan dengan rasa sedikit pahit.

5. Matcha

Tiramisu matcha dengan kacang merah.

Tahun lepas, penghantaran teh hijau dari Jepun mencapai rekod tertinggi dalam sejarah 30 tahun. Serbuk hijau halus ini adalah kunci peningkatan statistik.

Mungkin bukan hanya manfaat kesihatan Match yang membuatkan makanan berkhasiat sejak beribu tahun dahulu menjadi bahan eksport Jepun paling berjaya. Warna hijau terang dan rasa tumbuhan segar serasi digandingkan dengan produk manisan, seperti mousse kek keju kacang merah dengan serbuk teh hijau.

Di Jepun, setiap keluarga akan menggiling dan mencampurkan serbuk teh hijau ke dalam cawan dengan air suam sebagai tabiat minum teh harian. Di luar Jepun, banyak rangkaian kafe yang gemar menggabungkan serbuk matcha ke dalam teh, kopi dan pencuci mulut - termasuk agar-agar manis dengan matcha dan kacang merah. Ianya sangat mudah disediakan - taburkan satu paket serbuk matcha ke atas satu sudu aiskrim, kopi atau kek chiffon matcha (sangat sedap!) - ia sesuai dengan apa sahaja snek atau minuman manis.

Contohnya yang kami kongsikan di sini adalah dengan sepotong kek kopi - tiramisu matcha, di mana anda boleh menggali dengan sudu lapisan serbuk matcha di atas, dan diselang-seli dengan lapisan keju krim mascarpone manis dan kek direndam dalam kopi.

6. Cheese

Adakah keju membuat semua hidangan rasa lebih sedap?

Merangkumi rasa lemak berkrim, tajam dan masin, dengan bau menyelerakan, keju mempunyai unsur-unsur umami.

Di Jepun, tidak dinafikan produk tenusu enak ini mempunyai ramai pengikut - anda boleh temuinya dalam kek keju gebu, tart keju lembut dan berlemak, dan ramen moden ditambah keju. Kami cadangkan anda cuba satu pencuci mulut klasik Jepun yang semakin popular baru-baru ini.

Jadi sediakan senarai barang runcit dn tulis krim keju, keju parmesan, mentega dan biskut pencernaan. Dengan bahan-bahan ini, anda boleh buat puding keju Jepun dalam periuk kecil - inti puding berkeju dan gebu, dengan biskut rangup dibawahnya.