Bahan-bahan:

  • Menghasilkan 500g
  • 75 g cabai merah kering (batang diangkat dan disingkirkan, dan direndam dalam air panas selama 20-30 menit, sampai lunak)

  • 100 g cabai merah segar (batang dihilangkan)

  • 350 g bawang merah (dikupas)

  • 8 - 10 siung bawang putih (dikupas)

  • 25 g belacan (pasta udang fermentasi), potong menjadi dadu

  • 240 ml minyak sayur

  • 20 g  assam (asam)  hingga menjadi bubur (dilarutkan dalam 100ml air hangat dan disaring)

  • 40 g - 50 g gula melaka (dipotong kasar)

Daftar keanggotaan gratis kamu untuk mengakses konten premium ini sekarang & nikmati Manfaat Keanggotaan

Episode 1: Belacan, Sambal Tumis Sempurna yang dipanggang atau Tidak.

{{totalReview}}
Sambal tumis ini adalah bumbu yang harum, pedas, dan gabungan sempurna untuk masakan Melayu atau Peranakan. Menjadi lebih mudah untuk membuatnya berkat cara mudah untuk tidak memanggang belacan, tapi sayangnya, tidak ada jalan lain untuk proses penggorengan yang panjang dan lambat!
  • Mudah
  • 25 min
  • 25 min
  • 10 min
  • 2 langkah
  • 8 Bahan-bahan
  • Mudah
  • 2 langkah
  • 8 Bahan-bahan
  • 25 min
  • 25 min
  • 10 min

Langkah - langkah

  1. Campuran sambal paste

    • Dalam food processor atau blender, campur bawang merah, cabai kering lunak, cabe merah segar, bawang putih, belacan dan setengah minyak sampai halus.

    • Lalu sisihkan.

    Campuran sambal paste


  2. Masak sambal

    • Dalam wajan atau penggorengan, panaskan sisa minyak di atas api sedang.

    • Tambahkan pasta sambal dan goreng dengan api kecil hingga sedang selama 20-30 menit, sampai sambal berwarna gelap dan minyak telah terpisah dari sambal.

    • Bumbui dengan pasta asam dan gula melaka, tambahkan keduanya secara bertahap sampai kamu memiliki rasa yang diinginkan.

    Masak sambal


Hias dan Sajikan!

Bumbui dengan garam jika perlu. Sisihkan agar dingin sebelum disajikan

Hias dan Sajikan!

Salinan Video

Hi Teman - teman. Aku Sarah. Aku kembali lagi ke dapur dengan seri yang baru, dimana kita akan menguji peraturan yang telah kita tentukan untuk diri kita sendiri dalam masakan Asia. Hari ini, aku akan menguji salah satu pertanyaan yang selalu aku tanyakan. Apakah bahan yang bau ini tapi enak harus dipanggang sebelum memasak? Jika pada titik ini kamu bertanya - tanya, “Apa itu belacan?” Aku punya jawabannya. Pada dasarnya belacan adalah bahan tradisional Melayu. Ini udang kecil atau udang geragau yang melewati proses diasinkan, kemudian dikeringkan, kemudian diasinkan, kemudian dikeringkan, dan kemudian difermentasi secara tradisional  didalam pot tembikar. Inilah yang memberi masakan Melayu dan Masakan Peranakan bahwa degungan indah gurih dan hanya kelezatan di sekitar. Pengorbanan yang kamu lakukan saat memasak dengannya adalah baunya, benar - benar baunya itu sepadan. 

Mari kita potong blok belacan ini menjadi dua. Aku akan memanggang setengahnya dalam wajan dengan api sedang. Itu yang seharusnya kamu lakukan. Dan setengah lainnya aku akan membangkang dan mencampurkannya langsung ke sambal aku. Jadi, inilah dua kumpulan belacan aku. Langsung saja, hanya dari melihat warnanya, kamu bisa melihat betapa berbedanya mereka. Mari kita mencicipinya . Mereka terasa sangat berbeda. Ini agak lembab. Ini adalah belacan yang tidak dipanggang dan lengket. Sedangkan yang dipanggang bagus dan keras dan jika kamu sedikit memberikan sedikit tekanan, ia akan hancur dengan sangat mudah. Oh tidak, tangan aku ditutupi belacan.

Inilah resep aku untuk sambal tumis yang sangat sederhana. Sambal tumis pada dasarnya adalah sambal goreng. Ini adalah pencampuran yang bagus untuk nasi, mie. Ini adalah bumbu yang sangat penting dalam masakan Melayu. Pertama-tama, bawang merah, dikupas. Aku punya cabai merah segar, lalu dikeluarkan bijinya, dan kemudian cabe merah kering, yang direndam. Beberapa bawang putih. Aku punya dua bahan lain di sini. Ada gula melaka, yang merupakan gula aren, dan bubur asam, yang merupakan asam. Itu bisa ditambahkan nanti. Sekarang, Bintang utamanya, aku akan pergi untuk memanggang yang pertama. Jadi letakkan saja. Sedikit Minyak dan kemudian kita blender. Kita mulai. Ini adalah sambal tumis yang dibuat dengan belacan panggang. Baunya sangat enak. Baunya mentah. Perlu untuk dimasak. Sekarang aku akan melakukan hal yang sama persis tetapi dengan belacan yang tidak dipanggang. Terlihat sangat mirip dalam tekstur. Sejauh ini mereka pada dasarnya tampak identik.

Sekarang yang tersisa untuk dilakukan adalah menggoreng dua kelompok sambal ini dalam minyak dengan api kecil hingga sedang. Dibutuhkan 20 hingga 30 menit karena kamu ingin mengaramelkan semua bawang merah itu, dan ketika sudah hampir matang, kita akan membumbui dengan asam,tamarin, gula melaka, yang merupakan gula, dan jika perlu, sedikit garam. Di tangan kiri aku adalah belacan yang dibuat panggang. Ini adalah belacan yang tidak dipanggang. Agar benar-benar ilmiah dan adil, aku akan melakukan tes buta rasa. Tukar itu.

Baik untuk pergi? Mari kita lakukan. Pertama, aku akan coba yang di sebelah kiri. Sekali lagi, aku tidak tahu yang mana ini. Ooh, itu sentakan.. Ini bagus dan beruntung. Ini sangat pedas, tapi itu akan menjadi pasangan yang indah untuk nasi goreng atau telur goreng. Aku  akan mencoba yang lain di sebelah kanan. Sejujurnya, aku pikir sambal di sebelah kanan memiliki rasa asin yang lebih kuat yang akan aku kaitkan dengan belacan. Ini hampir sedikit ikan dan aku tidak mengeluh karena aku suka rasa pedas belacan yang kuat. Beri aku sepiring nasi goreng belacan, ayam goreng belacan, aku akan memakannya. Yang di sebelah kiri ini sedikit lebih bulat. Menurut aku rasanya sedikit lebih ringan. Untuk lebih jelasnya, aku memisahkan perbedaan menit. Mereka hampir persis sama, tetapi jika aku harus memilih, aku mungkin akan memilih yang tepat hanya untuk rasa yang lebih tajam

Jadi, saatnya untuk mengungkapkan hal yang besar. Yang mana cara singkat sambal belacan kami yang tidak dicicipi? Aku sangat terkejut bahwa sambal belacan yang belum dipanggang ternyata menghasilkan sambal yang aku sukai sedikit. Aku sudah membuktikan bahwa kamu dapat melanggar aturan bahwa kamu harus memanggang belacan sebelum menggunakannya untuk menggoreng sambal. Ini akan tetap dimasak. Apakah kamu ya atau tidak mengambil cara singkat, ini sangat enak.

Dan jika kamu memiliki aturan dapur lainnya dalam masakan Asia yang ingin kamu uji, beri tahu aku di komentar. Aku akan membaca dan aku tidak sabar untuk mencoba lebih banyak eksperimen di dapur. Sampai jumpa lagi.

Temukan resep makanan inspirasional dengan eksplorasi feed baru kami!
Coba lihat

Ulasan

Peringkat Keseluruhan

    Tunjukan lebih banyak ulasan
    icon
    Bahan-bahan
    icon
    Bagikan
    Bahan-bahan
    • Menghasilkan 500g
    • 75 g cabai merah kering (batang diangkat dan disingkirkan, dan direndam dalam air panas selama 20-30 menit, sampai lunak)

    • 100 g cabai merah segar (batang dihilangkan)

    • 350 g bawang merah (dikupas)

    • 8 - 10 siung bawang putih (dikupas)

    • 25 g belacan (pasta udang fermentasi), potong menjadi dadu

    • 240 ml minyak sayur

    • 20 g  assam (asam)  hingga menjadi bubur (dilarutkan dalam 100ml air hangat dan disaring)

    • 40 g - 50 g gula melaka (dipotong kasar)

    Nutrisi
    Tutup

    Kami menggunakan cookie untuk menambah pengalaman kamu, menganalisis, dan memberikan penawaran yang berkaitan dengan minatmu di situs kami serta situs lainnya. Untuk informasi lebih lanjut, silakan lihat kebijakan Cookie kami.

    Klik "Setuju" jika kamu ingin menggunakan Cookie dan teknologi yang mirip.